autora Ester Clemente
traducido Federico Dilla
larpeira ". Galician Recipe
Bolla sweet Galician or "larpeira". Galician recipe
Sweet bolla Galician or larpeira is one of the flavors that move me to childhood when, every Sunday in summer, I was approaching the village bakery where he spent holidays to pick up this sweet precious that was part of the now classic snacks weekend at my house.
Larpeira in Galician means greedy, so you can imagine the caliber of this cake, an intense taste of sugar and anise, an irresistible by joining with a tender crumb combination.
Ingredients for a bolla thirty centimeters in diameter
For the mass: 25 g of anise, 100 g of milk, 50 g butter, 25 g of compressed yeast bakery, 40 g of sugar, 1 egg L size and another for paint Bolla, a pinch of salt, 350 g sifted flour.
For the syrup: 100 g of anise, 100 g of water, 100 g sugar
For the pastry cream: 200 ml of whole milk, 50 g sugar, 20 g of corn starch, 2 egg yolks size M, 1 vanilla pod, 1 piece of lemon peel
How do sweet Galician bolla or larpeira
We begin by first preparing the syrup, so that put a scoop ycocemos for 6 to 7 minutes until slightly thickened.
Then we prepare the pastry cream. We toss all ingredients in a bowl and beat with mixer until we see lumps. Let's cooking in the microwave for one minute interval at maximum power, in my case to 800W in the microwave, stirring between each, until we see that it begins to boil and thicken, it will be like in three or four minutes or less . Retired and stir well with the rods until we see a uniform texture. Cover with film surface and let cool.
For the dough in a bowl toss the milk, anise, butter and sugar and we temper a little in the microwave, as a minute or so at half power. Then add the egg and baking powder and mix until dissolved.
Add the flour and salt and gradually we form the dough, which should be squishy, but manageable with your hands. Let the mixture stand for 15 minutes before giving round and flat.
Larpeira
Prepare a baking sheet with baking paper, we beat an egg with her bolla ypintamos. With a knife we make a cut in squares.
In a small bowl we put regular sugar with a few drops of water. Sprinkle the sugar larpeira this and put some cubes of butter over the surface. Pour the cream into a pastry bag with a smooth mouthpiece and we are doing lines above cuts. Let stand until doubled in size.
Preheat oven to 180 degrees. At that temperature bake about 30 minutes or until golden see. Once out of the oven and still warm with syrup calándola bathe we had prepared.
Preparation time | 1 hour + levado
difficulty | Half
tasting
Galician bolla sweet or larpeira as all preparations from mass with fresh yeast is much richer if consumed the same day they are prepared to accompany a coffee or a glass of milk. The typical liquor is the anise, but you can if we like simply replace milk in the dough, and the syrup by other liquor to your liking.
Bolla dulce gallega o "larpeira". Receta gallega
La bolla dulce gallega o larpeira es uno de los sabores que me trasladan a la infancia cuando, todos los domingos de verano, me acercaba a la panadería del pueblo donde pasaba las vacaciones a recoger este preciado dulce que formaba parte de las ya clásicas meriendas de fin de semana en mi casa.
Larpeira en gallego quiere decir golosa, así que ya os podeis imaginar el calibre de este pastel, un sabor intenso a azúcar y anís, en una combinación irresistible al unirse con una miga tierna.
Ingredientes para una bolla de treinta centímetros de diámetro
Para la masa: 25 gr de anís, 100 gr de leche, 50 gr de mantequilla, 25 gr de levadura prensada de panadería, 40 gr de azúcar, 1 huevo tamaño L y otro para pintar la bolla, un pellizco de sal, 350 gr de harina tamizada.
Para el almíbar: 100 gr de anís, 100 gr de agua, 100 gr de azúcar
Para la crema pastelera: 200 ml de leche entera, 50 g de azúcar, 20 g de maicena, 2 yemas de huevo tamaño M, 1 vaina de vainilla, 1 trozo de corteza de limón
Cómo hacer bolla dulce gallega o larpeira
Comenzaremos preparando primero el almíbar, para eso ponemos un cacito ycocemos durante 6 ó 7 minutos hasta que haya espesado un poco.
Seguidamente preparamos la crema pastelera. Echamos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora hasta que no veamos grumos. Vamos cociendo en el microondas a intervalo de un minuto a máxima potencia, en mi caso a 800W, en el microondas, removiendo entra cada vez y hasta que veamos que comienza a hacer hervir y espesar, será como en tres o cuatro minutos más o menos. Retiramos y removemos bien con las varillas hasta que veamos una textura uniforme. Tapamos con film la superficie y dejamos enfriar.
Para la masa en un bol echamos la leche,el anís,la mantequilla y el azúcar y templamos un poco en el microondas, como un minuto más o menos a media potencia. Después añadimos el huevo y la levadura y mezclamos hasta que se disuelva.
Añadimos la harina y la sal poco a poco y vamos formando la masa, que debe quedar blandita, pero manejable con las manos. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos antes de darle forma redonda y aplastada.
Preparamos una bandeja de horno con un papel de hornear, batimos un huevo ypintamos con ella la bolla. Con un cuchillo hacemos unos cortes formando cuadrados.
En un bol pequeño ponemos azúcar normal con unas gotas de agua. Espolvoreamos la larpeira con esta azúcar y ponemos unos daditos de mantequilla por la superficie. Echamos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y vamos haciendo líneas por encima de los cortes. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño.
Precalentamos el horno a 180º. Hornearla a esa temperatura unos 30 minutos o hasta que la veamos dorada. Una vez fuera del horno y aún caliente la bañamos calándola con el almíbar que habíamos preparado.
Tiempo de elaboración | 1 hora + levado
Dificultad | Media
Dificultad | Media
Degustación
La bolla dulce gallega o larpeira como todas las preparaciones a partir de masas con levadura fresca está mucho más rica si se consume el mismo día de su elaboración acompañando un café o un vaso de leche. El licor típico es el anís, pero podéis si nos gusta simplemente sustituirlo por leche en la masa, y en el almíbar por otro licor de vuestro agrado.